ויתקין - פטיט סירה

תיאור

הרכב זני: 100% ענבי פטיט סירה שנבצרו במורדות הרי יהודה. הכרם: כרם מבוגר שאינו מושקה, היבול הנמוך (500 ק"ג/דונם) הניב אשכולות קטנים ועליהם גרגרי ענבים בגודל אפונה. ביקב: הענבים נבצרו בבציר ידני נמעכו בעדינות והועברו לתסיסה במכלי נירוסטה רחבים. תהליך של Punch down נערך פעמיים עד שלוש בכל יום במהלך התסיסה האלכוהולית. לאחר שהיה של כ-18 יום על הקליפות נסחט היין והועבר לתסיסה מאלולקטית והתבגרות בחביות עץ אלון צרפתי עם קלייה אופיינית לבורגונדי, כ-20% בלבד מהן חדשות למשך כ- 16 חודשים וזאת כדי ליצור איזון עם עושר הטאנינים המאפיין יין זה. בהמשך עבר תהליך ביקבוק והמשך התיישנות בבקבוק למשך קרוב לשנה. רשמי טעימה: היין בצבע סגול-שחור עמוק ודחוס, בעל גוף מלא, סמיך, מתאפיין בארומות עזות ומורכבות של פירות אדומים-שחורים בשלים, פרחוניות, טבק ומעט תיבול האופייניים לזן זה. ליין סיומת ארוכה ועשירה מאד המשלבת עוצמה, מורכבות ואלגנטיות כאחד. התאמה לאוכל: ויתקין פטיט סירה מתאים במיוחד לליווי מנות בשר בעל טעמים בולטים כמו בשר ציד, כבש או תבשילי קדרה של בשר ביין וכן גבינות קשות וארומאטיות כמו גבינת Comte אוPecorino. על מנת לשמור על עושר הטעמים שבו, לא עבר היין כל תהליכי סינון והצללה מלבד סינון גס אחד לפני המילוי. מסיבה זאת יכולים להיווצר במשך הזמן משקעים טבעיים שאינם פוגעים באיכותו. בתנאי אכסון נאותים ימשיך להתפתח במשך 4 עד 7 שנים משנת הבציר.