יין אדום המערה 2021

תיאור

הענבים ליין זה גדלים בשיטות כורמות משולבות, הדוגלות בהתערבות מינימלית בסביבה הטבעית. הבציר מתבצע ידנית בשעות הבוקר המוקדמות, וכולל מיון קפדני של האשכולות עוד בכרם. עם הגעת הפרי ליקב, כל זן (קברנה סוביניון, מרלו, פטיט ורדו) עובר מעיכה עדינה בנפרד. התירוש מושרה בקור (Cold Soak) למשך 48 שעות למיצוי צבע וארומה, ולאחר מכן תוסס במשך כ-10 ימים. בתום התסיסה, היין עובר השרייה נוספת של יומיים על הקליפות (Extended Maceration) להעשרת הטאנינים והטעמים.כל אחד מהיינות התיישן בנפרד במשך 24 חודשים בחביות עץ אלון צרפתי. לקראת סוף התקופה, נבחר הממסך (בלנד) הסופי, במטרה ליצור יין מורכב בסגנון בורדו, בעל פוטנציאל יישון גבוה. היין בוקבק ביוני 2021 והתיישן 10 חודשים נוספים בבקבוק לפני שחרורו. ארומה: פירות אדומים, דומדמניות, אלון קלוי, וניל ושוקולד טעם: גוף מלא, מרקם קטיפתי וסיומת ארוכה..